16.1.09

Enchiladas verdes de pollo




La salsa ligera de tomate verde les da a estas enchiladas el color y el fuerte sabor; el relleno de pollo las hace nutritivas.






Ingredientes:
  • Salsa de tomate verde (receta a continuación)
  • 4 tazas de pollo o pavo cocido y desmenuzado
  • 3 tazas (340 gms) de queso para derretir rallado
  • 1 lata grande (200 gms) de rajas de chiles verdes
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano
  • sal
  • aceite para ensalada
  • 12 tortillas de maíz de 15 cm de diámetro
  • 1 a 1 1/2 tazas de crema ácida
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picacado
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 o 2 tomates verdes, pelados y rebanados fino o 1 lima, rebanado fino

Preparación:

  • Prepare la Salsa de tomate verde; apártela.
  • En un recipiente grande mezcle el pollo, 2 tazas del queso, los chiles y el orégano. Sazone con la sal al gusto; apártelo.
  • En una sartén de 20 a 25 cm vierta 6 mm de aceite y caliéntelo a fuego medio alto, y cuando esté caliente, fría las tortillas, una a la vez; dé vuelta una vez sólo cuando estén suaves y apenas empiecen a formar ampollas (más o menos 10 seg por lado). Agregue más aceite, según sea necesario. Escurra sobre toallas de papel.
  • En las tortillas aún calientes, sirva 1/2 taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla. Enrolle la tortilla con el relleno dentro. Coloque las enchiladas, con la unión de la tortilla hacia abajo, en un refractario de 25 por 37.5 cm. (En este momento, puede cubrir y refrigerar hasta el día siguiente).
  • Cubra el refractario con el papel aluminio y hornee a 175°C hasta que el centro esté más caliente (más o menos 20 minutos; 30 si refrigeró). Destape y corone con la taza de queso restante. Continúe la cocción, sin tapar, hasta que el queso se derrita (más o menos 10 minutos más).
  • Mientras, vuelva a calentar la Salsa verde de tomate. Para servir, vierta la salsa en un platón con borde (o divida en 4 platos extendidos). Coloque las enchiladas sobre la salsa. Corone las enchiladas con una cucharada de crema ácida: adorne con cilantro y rebanadas de tomate verde. Rinde 4 porciones de 3 enchiladas cada una. Puede acompañar con arroz y frijoles.
  • SALSA DE TOMATE VERDE: En una olla con capacidad para 2.85 a 3.80 lts, caliente a fuego medio alto 1/3 de taza de aceite para ensalada. Agregue 2 cebollas medianas, picadas; fría, revuelva con frecuencia, hasta que esté más suave (más o menos 5 minutos).
  • Incorpore 1 lata grande (200 gms) de rajas de chiles verdes, 2 latas (de 365 gms cada una) de tomates verdes escurridos, 1 taza de consomé de pollo, 3 cucharadas de jugo de lima, 2 cucharaditas de orégano y 1 cucharadita de comino molido. Ponga a hervir; reduzca el fuego y deje hervir, sin tapar; revuelva a intervalos durante 25 minutos. Licúe la salsa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que se incorpore. Sazone con sal al gusto.

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