Ceviche con melon verde

Prepare como se indica para el ceviche de vieiras. Antes de refrigerar la mezcla, corte un melón verde mediano en cuatro partes y deseche las semillas. Corte tres partes, a lo largo, en rebanadas de 6 milímetros de ancho; quite la cáscara, si desea. Quite y deseche la cáscara del cuarto restante; corte en cubos y agregue el ceviche. Envuelva las rebanadas de melón de manera hermética y refrigere. Para servir, divida el ceviche en cuatro platos para ensalada; distribuya las rebanadas de melón alrededor del ceviche y adorne como se indica. Sirva con rebanadas de lima. Omita la escarola. Rinde 4 porciones.