Zarzuela

Este guisado es popular en las costas mexicanas; hay tantas versiones como poblaciones costeras.


Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite para ensalada
• 3 cebollas grandes, picadas fino
• 1 taza de perejil picado
• 2 tazas de arroz
• 1 lata grande (785 gms) de tomate rojo guajillo
• 2 botellas (de 225 gms cada una) de jugo de almeja
• 2 tazas de agua
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1.250 kgms de filetes de pescado de carne blanca sin piel, sin espinas (como hipogloso, róbalo o perca de mar), cortados en pedazos de 3.75 cms
• 250 gms de vieiras, si están grandes corte en pedazos de 12 mm de largo
• 375 gms de camarón de coctel entero, cocido
• Guarniciones (sugerencias a continuación)

Preparación:

• En una olla con capacidad para 5 litros ponga a calentar el aceite a fuego medio y, cuando este caliente, agregue la cebolla; fría, revuelva hasta que la cebolla esté suave (más o menos 7 minutos). Incorpore el perejil y el arroz, fría hasta que el arroz este dorado (más o menos 3 minutos más). Agregue el tomate rojo (macháquelo con una cucharada) y su líquido, el jugo de almeja, el agua y el cilantro. Hierva; reduzca el fuego, tape y deje hervir durante 15 minutos.
• Incorpore el pescado, las vieiras y los camarones; cueza, tapado, afuego bajo hasta que el pescado este apenas un poco translucido o húmedo por dentro cuando haga un corte, y el arroz esté suave (más o menos 10 minutos). Pase a un platón de servicio. Coloque las guarniciones como se indica. Rinde de 6 a 8 porciones.
• Guarniciones: Pele y rebane 1 aguacate grande y coloque en el centro de la zarzuela; corte 4 limas en 4 pedazos y distribuya alrededor del platón. Rebane 2 cebollitas de Cambray (incluya los tallos) y espolvoree encima.