Pozole

Esta es la receta de un platillo popular de México.

Ingredientes:

• 2 latas grandes (1.400 gks cada una) de consomé de pollo regular
• 1.5 kgs de pierna de jamón
• 1 kg de piernas con muslos de pollo
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cebollas grandes, cortadas en trozos
• tiras de tortilla frita
• salsa de tomate verde
• 1 lata grande (780gms) de grano de maíz para pozole escurrido
• guarniciones (sugerencias a continuación)

Preparación:

• En una olla con capacidad para 6 litros ponga el consomé, el jamón, el pollo, el orégano, el comino y la cebolla. Ponga a hervir a fuego alto; reduzca el fuego, tape y deje hervir hasta que la carne esté mas suave (más o menos 2 horas). Saque la carne y apártela. Con un colador de alambre cuela el caldo y regrese a la olla.
• Cuando el jamón y el pollo estén fríos, quite y deseche el pellejo, los huesos y la grasa; deshebre la carne y regrese al caldo. Deseche la cebolla. En este momento, puede tapar y refrigerar hasta por dos días)
• Prepare las tiras de tortilla frita y la salsa de tomate verde. Apártelas. Saque y deseche la grasa de caldo y póngalo a hervir a fuego bajo. Incorpore el grano de maíz; tape y cueza durante 30 minutos. Sirva caliente; ofrezca las guarniciones, la salsa y las tortillas para aderezar. rinde de 8 a 10 porciones.

Guarniciones

Seleccione entre los siguientes:

• 2 o 3 limas cortadas en rebanadas, 2 paquetes chicos de queso crema, cortado en cubos, 2 tazas de lechuga picada, 1 a 1 1/2 tazas de cebolla cambray rebanada fino (incluya los tallos) y 2 pimientos morones rojos, sin semillas y cortadas en tiras.