Salmon en salsa verde

La salsa de cilantro verde acentúa a la perfección la exquisita carne rosada del salmón.






Ingredientes:

• 2 filetes grandes de salmón, sin piel (más o menos 2 kg en total)
• 3/4 de taza de jugo de lima
• 2/3 de taza de cebollitas de cambray, rebenada fino (incluya los rabos)
• 2 chiles jalapeños en escabeche, sin tallos y picados fino
• 1 1/2 tazas de cilantro fresco, picado
• 1/3 de taza de aceite de oliva

Preparación:

• En un refractario de 22.5 por 32.5 cm coloque los filetes con la piel hacia abajo. Rocíelos con 2 cucharadas del jugo de lima.
• En un recipiente chico mezcle el jugo de lima restante, la cebollita, el chile, el cilantro y el aceite de oliva. Distribuya 1/2 taza de la mezcla de cilantro sobre un filete; coloque el otro filete, con la piel hacia arriba, encima del primero. (En este momento, puede cubrir y refrigerar hasta por un día).
• Hornee a 175°C hasta que el pescado esté un poco translucido o húmedo por dentro cuando haga un corte en la parte más gruesa (de 35 a 45 minutos). Si desea, desprenda la piel del filete superior; rebane a través del pescado, hasta abajo, y saque las porciones con una espátula. Sirva la salsa restante encima. Rinde de 8 a 10 porciones.