Chilaquiles con chorizo

La leyenda dice que en náhuatl, el idioma de los antiguos aztecas, la palabra chilaquiles significaba "sombrero viejo en pedazos" tiene más sentido, porque los chilaquiles es un platillo económico en el cual se utilizan tortillas hechas días antes. Éstas se cortan en pedazos se fríen, después se bañan con salsa. Este platillo tiene una sabrosa textura y exquisito sabor a maíz.

También se pueden freir tortillas recíen hechas; quedan muy bien. Sin embargo, con tortillas fritas hechas días antes es recomendable.

Ingredientes:

• 250 gms de chorizo comercial o español, quite la envoltura
• 500 gms de tomate rojo maduro (de 2 a 3 medianos), sin centro ni semillas y picado grueso
• 1 cebolla mediana, rebanada
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 chiles serranos o jalapeños, sin tallo
• 1/4 de taza de cilantro fresco
• 8 tortillas de maíz de 15 cm de diámetro
• Aceite para ensalada
• 1/4 de taza de consomé de pollo
• 3/4 de teza de crema ácida
• 1 taza (más o menos 140 gms) de queso Cotija o queso Romano, rallados o desmenuzados (en caso de no encontrarlo se puede sustituir por manchego).

Preparación:

• Prepare el chorizo; apártelo.
• En una licuadora o procesador de alimentos, ponga el tomate rojo, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro; licue hasta que se forme un puré. Apártelo.
• Apile las tortillas y corte en 8 rebanadas. En una olla ancha con capacidad para 2.85 a 3.80 lts vierta 12 mm de aceite, calíentelo a fuego alto, y cuando esté caliente, por tandas agregue las tortillas rebanadas y fría hasta que estén sofritas, pero no crujientes (más o menos 30 segundos). Escurra sobre toallas de papel.
• Vacíe el aceite de la olla, deje sólo 1 cucharada; en la olla desmenuce el chorizo y fríalo a fuego medio, revuelva hasta que se dore (más o menos 4 minutos). Vierta el puré de tomate e incremente el fuego. Cueza, raspe constantemente el fondo de la olla para que la salsa no se queme, hasta que espese (más o menos 3 minutos). Agregue las tortillas y el consomé.
• Continúe la cocción, revuelva hasta que las tortillas se suavicen y el exceso de líquido se evapore ( más o menos 2 minutos más).
• En un refractario con capacidad para 2 litros distribuya una tercera parte de la mezcla de tortillas; corone con la mitad de la crema y una tercera parte del queso. Repita el procedimiento, después corone con la mezcla de tortilla y el queso restantes.
• Hornee a 175°C hasta que el queso se dore (más o menos 30 minutos). Rinde de 4 a 6 porciones.