Rosca de Reyes

En México, la Noche de Reyes (6 de Enero) se celebra con este pan de levadura tradicional relleno de frutas. Se hornea en forma de rosca y se adorna con frutas confitadas y oleaginosas, cada hogaza parece una corona real.

También es típico esconder en el pan un muñequito de cerámica o de plástico. Al invitado que se le sirve el pedazo con el muñequito tiene la obligación de ofrecer una fiesta el 2 de Febrero.

Ingredientes:

• 2 paquetes de levadura en polvo
• 1 taza de agua caliente (más o menos a 45°C)
• más o menos 5 1/4 tazas de harina de trigo
• 1/4 de taza de leche en polvo descremada
• 1 taza (250gms) de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 1/2 taza de cada uno, pasitas y nueces, picadas
• 1/4 de taza de cereza confitadas, picadas
• 1 cucharada de cada uno, cáscara de naranja y cáscaras de limón. ralladas
• 3 cucharadas de mezcla de mitad leche y mitad crema
• 2 tazas de azúcar pulverizada, cernida
• 1/2 cucharadita de vainilla
• frutas confitadas y nueces para decorar

Preparación:

• En un recipiente ponga la levadura en agua caliente y deje reposar hasta que se ablande (más o menos 5 minutos). Agregue 1 1/4 de tazas de harina y la leche en polvo; con un cucharón de madera bata bien durante 2 o 3 minutos. Cubra y deje reposar en un lugar caliente durante 30 minutos.
• Mientras en otro recipiente bata la mantequilla con el azúcar granulado y la sal hasta que se mezclen. Incorpore, uno a la vez, los huevos sin dejar de batir. Agregue a la mezcle de levadura y bata durante 3 min. De manera gradual, incorpore harina suficiente, de la restante, para hacer una masa consistente.
• Amase sobre una superficie enharinada hasta que la pasta esté suave y elástica (más o menos 8 min.). Colóquela en un recipiente engrasado; de vuelta para engrasar la parte superior. Cubra y deje reposar en un lugar caliente hasta que su volumen se duplique (más o menos 1 1/2 horas).
• En un recipiente mezcle las pasitas, las nueces, las cerezas, las cáscaras de naranja y la de limón. Amase la mezcla de levadura sobre la superficie enharinada, y forme una esfera de 25 cm de diámetro. Corone la masa con la mezcla de frutas y oleaginosas, doble los bordes y amase hasta que las frutas y las oleaginosas queden distribuidas de manera equitativa.
• Divida la masa a la mitad; con cada una forme un cilindro de más o menos 50 com de largo, colóquelas en una charola para hornear engrasada. Junte los extremos para formar la rosca. Sobreponga un lienzo húmedo y deje reposar en un lugar caliente hasta que esponjen (más o menos 30 minutos).
• Hornee a 200°C hasta que el pan suene hueco cunado lo golpee con suavidad en la parte interior (de 25 a 30 minutos). Deje enfriar las roscas sobre la rejilla del horno.
• Revuelva la mezcla de cerma y leche con el zúcar pulverizado y la vainilla; rocie sobre las roscas. Decore con las frutas confitadas y las oleaginosas. Cada rosca rinde de 8 a 10 porciones (2 roscas).